きょうの料理　おばんざいの知恵を生かす　杉本節子の秋おかず

きょうの料理　おばんざいの知恵を生かす　杉本節子の秋おかず [Ｅテレ] 2026年10月21日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分)

京都の日常のおかず「おばんざい」づくりには、現代の暮らしにも生かせる知恵と工夫がつまっている。温故知新のつくりやすいレシピを、杉本節子さんに教えていただく。

京都の暮らしに伝わる食文化を研究している料理研究家・杉本節子さんに、京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピを教えていただく。昆布を一緒に煮ることで、だしをとる手間を省いた「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」、かぼちゃを油で焼いてから煮ることでコクをプラスした「焼きかぼちゃのそぼろあん」、大豆からつくられる２つの食材を使った「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」などを紹介する。